Fermentované dobroty

🌿 Bez už voní na každém kroku… a já dnes kvůli deštivé předpovědi raději vyrazila na sběr. 🌿

Domů jsem si přinesla košík plný voňavých květů a každý našel své využití. 😊

🍋 Část skončila hned ve džbánu s citronem jako osvěžující nápoj.

🌼 Část jsem rozložila na sušení na čaj.

🥤 Z další várky vznikla fermentovaná bezová limonáda, tentokrát i s kopřivami.

🫙 A nakonec jsem se pustila do něčeho nového – fermentovaných bezových "kuliček" se sedmikráskami a dalšími jedlými květy.

🌿 Proč je bez tak oblíbený?

Bez černý patří mezi tradiční léčivé rostliny našich babiček a není divu.

💚 podporuje přirozenou obranyschopnost organismu
💚 používá se při nachlazení a horečkách
💚 podporuje pocení a přirozené vylučování škodlivin z těla
💚 působí jemně močopudně
💚 obsahuje antioxidanty
💚 je výborný do čajů, sirupů, limonád i fermentovaných nápojů

A navíc nádherně voní a chutná po začátku léta. ☀️

🥤 Fermentovaná bezová limonáda

Na 4 litry vody budete potřebovat:

🌼 12 květů bezu
🍬 240 g cukru
🍋 plátky citronu
🍎 2 lžíce jablečného octa
🌿 hrst mladých kopřiv (není nutné)
💧 4 litry vody

Postup:

Vše vložte do nádoby, promíchejte a zakryjte plátýnkem.

Nechte fermentovat při pokojové teplotě a dvakrát denně promíchejte.

Po třech dnech začněte ochutnávat. Jakmile vám bude chuť vyhovovat, sceďte a uložte do lednice.

Vznikne jemně perlivý, osvěžující nápoj plný života. ✨

A pokud rádi experimentujete, můžete přidat také mladé smrkové výhonky nebo pár jahod. Každá várka pak chutná trochu jinak a právě to mě na fermentaci baví nejvíc. 😊

🫙 Fermentované bezové "kuličky"

Letos jsem je dělala poprvé, takže sama jsem zvědavá, jak budou chutnat a jak dlouho vydrží. 😊

Důležité je sbírat bílé nerozkvetlé květní pupeny – tedy "kuličky". Ne zelené. Právě ty bílé bývají pro tuto úpravu nejvhodnější.

Do skleniček jsem dala:

🌼 bezové kuličky
🌼 sedmikrásky
🟣 květy pažitky
🌿 květy koriandru
🧄 česnek
⚫ celý pepř
⭐ nové koření
🌶️ chilli

Poté jsem vše zalila 2% solným roztokem. Já použila přibližně 900 ml vody a 18 g soli. Pokud budete dělat jiné množství, nemusíte vytahovat kalkulačku – dnes vám to bez problémů spočítá ChatGPT. 😃

Po naplnění jsem skleničky zalila teplým solným roztokem a zavíčkovala, aby se víčka zatáhla a dobrota vydržela co nejdéle – třeba až do zimy.

Jen pozor – pokud některé kuličky nebo květy vyčnívají nad hladinu, po přelití teplým nálevem zhnědnou. Je proto dobré skleničku naplnit opravdu poctivě a vše dobře ponořit.

Prý jsou výborné na chleba třeba s hummusem nebo máslem, do salátů či jako jedlá ozdoba pokrmů. Já se na ně těším hlavně proto, že si snad otevřu skleničku uprostřed zimy a připomenu si vůni a energii jara. 💚

Trocha jara zavřená ve skleničce. 🌿✨

Příroda právě nabízí své poklady v té nejkrásnější podobě. Stačí si vzít košík, zpomalit a na chvíli se projít mezi rozkvetlými keři.

❓Sbíráte letos bez? A co z něj nejraději vyrábíte – sirup, limonádu, čaj, nebo máte nějaký svůj osvědčený recept?

Helena 💚